Resep Martabak Telur

Bahan-bahan

Hasil:

	Kulit:
	Tepung terigu protein tinggi – 125 gram
	Minyak goreng – 2 sdm
	Garam – 1/2 sdt
	Air – 60 ml
	Minyak goreng, untuk merendam adonan – 500 ml
	Minyak, untuk menggoreng – secukupnya
	Isian Ayam:
	Daging ayam cincang – 150 gram
	Bawang bombay, cincang halus – 1 butir
	Bawang putih, cincang halus – 2 siung
	Garam – 1 sdt
	Lada halus – 1/4 sdt
	Gula pasir – 1/2 sdt
	Minyak, untuk menumis – 2 sdm
	Isian Lainnya:
	Telur bebek, kocok lepas – 3 butir
	Daun bawang, iris halus – 5 batang
	Bawang bombay, cincang halus – 1/2 butir
	Garam – 1/2 sdt
	Lada halus – 1/4 sdt
	Cuka:
	Wortel – 1/2 buah
	Timun – 1/2 buah
	Bawang merah – 3 butir
	Cabe rawit – 10 buah
	Cuka – 1 sdm
	Air – 250 ml
	Gula merah – 2 sdm
	Garam – 1/2 sdt
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Langkah Versi RasaBunda

1	Cara Membuat Cuka 1. Cuci bersih wortel, timun, bawang, dan cabe. Potong wortel dan timun (buang bijinya) bentuk kotak kecil. Iris kasar bawang merah. Potong cabe rawit atau biarkan utuh sesuai selera. 2. Dalam wadah, campur wortel, timun, bawang merah, cabe rawit, dan cuka. Aduk rata. Sisihkan. 3. Dalam panci, campur air, gula merah, dan garam. Rebus hingga mendidih dan gula larut. Angkat lalu tuang sambil disaring ke dalam wadah isi campuran tadi. Aduk rata. 4. Siap disajikan.
2	Cara Membuat Isian Ayam 1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. 2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.   3. Bubuhi garam, gula, lada halus, dan tuangi sedikit air agar tidak terlalu kering. Masak hingga matang. Sisihkan hingga dingin.
3	Cara Membuat Kulit 1. Dalam wadah, aduk rata tepung, garam, minyak goreng. 2. Tuang air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis saja.  Uleni kembali hingga adonan kalis elastis selama 10-15 menit. 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bulatkan dan istirahatkan selama 5 menit. 4. Siapkan mangkuk, tuang minyak goreng (500 ml). Masukkan adonan tadi ke dalamnya hingga terendam. Rendam selama 30 menit.
4	Penyelesaian 1. Panaskan banyak minyak. 2. Ambil 1 bulatan adonan kulit. Pindahkan ke atas meja kerja. Pipihkan adonan dengan menggunakan jari tangan hingga adonan melebar dan tipis. 3. Ambil 1 bagian isian. Tuang ke atas kulit martabak. Lipat bentuk amplop. 4. Goreng martabak ke dalam minyak panas, hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya. Angkat, tiriskan. 5. Lakukan hal yang sama untuk satu lagi adonan martabak. 6. Potong martabak sesuai selera. 7. Siap disajikan dengan kuah cuka martabak.
5	Tips 1. Pipihkan adonan dengan rolling pin, Tapi kalau memang sudah kepepet dan belum punya, bisa gunakan botol bekas. Rolling pin Diva-Davi (lihat di lazada) tidak lengket dan mudah dibersihkan. Sehingga, tektur kulit tidak hancur dan hasilnya sempurna. 2. Cara lain memasak martabak: Adonan kulit langsung diletakkan di atas pan datar besar yang telah berisi sedikit minyak panas. Tambahkan isian kemudian lipat. 3. Bila pakai cara ini maka melipat kulit harus dilakukan dengan cepat. Sebab kulit tipis ini akan cepat sekali mengering bila terkena panas. 4. Adonan kulit yang bagus: bila dibentangkan tipis maka ia tidak robek. 5. Goreng martabak sambil dibolak balik dan sedikit ditekan agar matang sampai dalam.