Resep Soto Ambengan

Bahan-bahan

Hasil:

	Ayam kampung, belah 4 – 1/2 ekor
	Daun salam – 2 lembar
	Daun jeruk – 6 lembar
	Jahe, memarkan – 2 cm
	Serai, memarkan – 2 batang
	Lengkuas – 3 cm
	Garam – 1,5 sdm
	Gula pasir – 1 sdt
	Minyak untuk menumis – 3 sdm
	Air, untuk merebus – 2 liter
	Bumbu Halus:
	Bawang merah – 10 butir
	Bawang putih – 8 siung
	Kemiri, sangrai – 5 butir
	Kunyit, bakar – 2 cm
	Merica – 1/2 sdt
	Ketumbar – 1 sdt
	Bubuk Koya:
	Bawang putih, iris tipis – 5 siung
	Kerupuk udang, goreng matang – 15 buah
	Garam – 1/4 sdt
	Pelengkap:
	Soun – secukupnya
	Telur rebus, belah – secukupnya
	Kubis, iris halus – secukupnya
	Seledri, iris – secukupnya
	Daun bawang, iris – secukupnya
	Bawang merah goreng – secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Langkah Versi RasaBunda

1	Cara Membuat Kuah Soto 1. Rebus ayam selama 5 menit hingga semua kotoran dan darah keluar. Buang air bekas rebusannya, lalu cuci bersih ayam kembali. 2. Dalam panci, masukkan 2 liter air. Rebus ayam bersama daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam. Masak hingga ayam empuk. Angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan kaldu bekas rebusannya. 3. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan. 4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Sembari itu, panaskan kembali panci berisi kaldu ayam. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu, lalu aduk rata. 5. Masukkan gula pasir, aduk rata, lalu lanjutkan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
2	Cara Membuat Bubuk Koya 1. Goreng bawang putih hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. 2. Haluskan bawang putih goreng, kerupuk udang, dan garam. 3. Siap digunakan.
3	Penyelesaian 1. Dalam mangkuk, tata soun, kubis, suwiran ayam, telur rebus, seledri, daun bawang, dan bawang goreng. 2. Tuang kuah kaldu. Beri bubuk koya. 3. Siap disajikan.
4	Tips Apabila ayam belum empuk saat direbus sementara kuahnya menyusut, tambahkan takaran air hingga kuah kaldu terakhir sebanyak 2 liter.