Resep Pempek Lenjer

Bahan-bahan

Hasil:

	Adonan Dasar:
	Ikan tenggiri fillet, kondisi dingin dari kulkas – 200 gram
	Tepung sagu tani – 150 gram
	Tepung sagu tani, untuk melumuri tangan – 25 gram
	Bawang putih, haluskan – 2 siung
	Air es – 50 ml
	Putih telur – 1 butir
	Garam – 3/4 sdt
	Merebus:
	Air – 700 ml
	Minyak – 1 sdm
	Kuah Cuko:
	Bawang putih, haluskan – 4 siung
	Cabai rawit hijau, haluskan – 6 buah
	Air – 200 ml
	Air asam jawa – 30 ml
	Gula aren, sisir halus – 150 gram
	Gula pasir – 1/2 sdm
	Ebi bubuk – 1/2 sdm
	Garam – 1/2 sdt
	Pelengkap:
	Mie kuning, seduh air panas lalu tiriskan – 100 gram
	Timun, potong dadu kecil – 1 buah
	Ebi bubuk – 1 sdm
	Minyak, untuk menggoreng – secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Langkah Versi RasaBunda

1	Cara Membuat Pempek 1. Masukkan daging ikan, bawang putih, air es, putih telur, dan garam ke dalam chopper/ food processor/blender dry mill. Giling hingga halus. 2. Dalam wadah/baskom, masukkan hasil gilingan ikan. Campur dengan tepung sagu. Aduk dan uleni dengan sendok kayu hingga rata. Bagi adonan jadi 6 bagian sama banyak. Sisihkan. 3. Dalam panci, didihkan air dan minyak (bahan untuk merebus). Sisihkan. 4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil satu bagian adonan ikan lalu bentuk jadi lonjong di atas talenan. Langsung masukkan adonan ke dalam air mendidih dan biarkan masak. Ulangi langkah ini hingga semua adonan habis. 5. Masak pempek hingga terlihat mengapung. Angkat dan rendam dalam air hangat selama 10 menit. Angkat kembali lalu tiriskan. 6. Panaskan banyak minyak. Goreng pempek hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
2	Cara Membuat Kuah Cuko 1. Dalam panci, campur semua bahan kuah cuko. Rebus hingga mendidih dan gula larut. 2. Angkat lalu saring kuah cuko. Buang ampasnya. Biarkan dingin. 3. Siap digunakan.
3	Penyelesaian 1. Ambil pempek lalu potong-potong kecil jadi bentuk koin tebal. Taruh di piring/mangkuk saji. 2. Beri mie kuning dan irisan timun. 3. Siram dengan kuah cuko. 4. Beri taburan ebi bubuk. 5. Siap disajikan.
4	TIPS Setelah tepung sagu masuk, aduk adonan pempek secara perlahan dengan sendok kayu agar tidak alot (keras).