Resep Pempek Kulit

Bahan-bahan

Hasil:

	Daging ikan tenggiri – 100 gram
	Kulit ikan tenggiri – 150 gram
	Bawang putih, haluskan – 3 siung
	Tepung sagu – 100 gram
	Telur – 1 butir
	Daun bawang, iris halus – 1 batang
	Garam – 1 sdt
	Gula pasir – 1 sdm
	Lada halus – 1/2 sdt
	Baking powder – 1/4 sdt
	Tepung sagu, untuk taburan – secukupnya
	Minyak, untuk menggoreng – secukupnya
	Bubur Tepung:
	Tepung terigu protein sedang – 10 gram
	Air – 100 ml
	Cuko:
	Gula aren – 250 gram
	Asam jawa – 50 gram
	Bawang putih, haluskan – 9 siung
	Cabe rawit, haluskan – 15 buah
	Ebi, sangrai lalu haluskan – 2 sdm
	Garam – 1 sdt
	Air – 700 ml
	Pelengkap:
	Timun, iris – secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Langkah Versi RasaBunda

1	Cuko: Dalam panci, rebus semua bahan cuko. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Angkat lalu saring. Siap digunakan.
2	Bubur Tepung: Dalam panci, campur tepung dan air. Aduk rata dan rebus sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api. Siap digunakan.
3	Haluskan daging dan kulit ikan menggunakan food processor.
4	Dalam wadah, campur daging ikan halus tadi dengan bawang putih halus, telur, garam, gula, lada, dan baking powder. Aduk hingga rata.
5	Masukkan bubur tepung dan daun bawang. Uleni adonan hingga kalis.
6	Masukkan tepung sagu dalam 3 tahap. Aduk hingga benar-benar rata.
7	Lumuri tangan dengan sedikit tepung sagu. Ambil sedikit adonan lalu bentuk pipih. Lakukan hingga semua adonan habis.
8	Panaskan banyak minyak. Goreng pempek dengan api sedang hingga matang. Angkat dan tiriskan.
9	Siap disajikan dengan cuko dan irisan timun.
10	TIPS 1. Pilih ikan yang benar-benar fresh agar citarasa maksimal. 2. Potong daging ikan jadi kecil-kecil terlebih dahulu agar lebih mudah saat proses penghalusan. 3. Goreng pempek sesaat akan disajikan saja, agar tekstur luarnya garing saat disantap.