Resep Martabak Mesir

Bahan-bahan

Hasil:

	Adonan Kulit:
	Tepung terigu – 200 gram
	Air, sesuaikan – 125 – 140 ml
	Minyak goreng – 50 ml
	Garam – sejumput
	Minyak, untuk merendam adonan – secukupnya
	Isian Daging (Tumisan):
	Daging sapi giling – 250 gram
	Bawang bombay, cincang kasar – 1 butir
	Bawang merah, haluskan – 5 butir
	Bawang putih, haluskan – 3 siung
	Lengkuas, haluskan – 1 ruas
	Jahe, haluskan – 1 ruas
	Kari bubuk / pasta – 3 sdm
	Serai, memarkan – 2 batang
	Daun jeruk – 5 helai
	Daun salam – 2 helai
	Daun kunyit, sobek lalu simpulkan – 1 lembar
	Santan kental – 100 ml
	Lada halus – 1 sdt
	Garam – 1 sdt
	Minyak, untuk menumis – secukupnya
	Kuah Cuko:
	Gula merah, sisir – 5 sdm
	Asam jawa atau cuka masak – 1 sdm
	Air – 500 ml
	Bawang bombay, iris – secukupnya
	Tomat, iris – secukupnya
	Cabai rawit, iris – secukupnya
	Isian Martabak:
	Telur bebek / ayam – 6 butir
	Daun bawang, iris tipis – secukupnya
	Bawang bombay, iris tipis – secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Langkah Versi RasaBunda

1	Cara Membuat Kulit 1. Campur semua bahan adonan kulit. Uleni hingga adonan menyatu dan tidak lengket di tangan. 2. Bagi adonan jadi @50 gram dan bulatkan. Lakukan hingga semua adonan habis, kira-kira menghasilkan 6 bulat. 3. Taruh semua bulatan dalam wadah atau mangkok. Tuang minyak goreng sampai semua bulatan terendam. Diamkan minimal selama 2 jam. Sisihkan.
2	Cara Membuat Isian Daging (Tumisan) 1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang bombay sebentar. 2. Masukkan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe) dan kari bubuk. Tumis hingga muncul bau harum. 3. Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai. Tumis kembali hingga harum. 4. Masukkan daging. Aduk dan masak hingga berubah warna. 5. Tuang santan. Aduk dan masak hingga santan kering/habis dan daging empuk. 6. Bumbui dengan lada dan garam. Aduk rata. Angkat. Sisihkan.
3	Cara Membuat Kuah Cuko 1. Dalam panci, rebus gula, asam, dan air hingga mendidih dan tercampur rata. Matikan api dan biarkan dingin. 2. Pindahkan kuah ke dalam wadah. Beri irisan bawang bombay, tomat, dan cabai rawit. 3. Siap disajikan. Sisihkan.
4	Penyelesaian 1. Panaskan minyak dalam wajan datar anti lengket dengan api kecil. Sisihkan. 2. Dalam wadah, kocok 1 butir telur bersama 2 sdm isian daging (tumisan), irisan daun bawang, dan bawang bombay hingga rata. Sisihkan. 3. Ambil 1 bulatan adonan kulit. Pipihkan dan tipiskan hingga lebar tapi jangan sampai sobek. 4. Tuang kocokan telur tadi ke atas kulit. Lipat kulit martabak seperti amplop. 5. Goreng martabak hingga matang atau kedua sisinya terlihat sedikit kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 6. Siap disajikan dengan kuah cuko.
5	tips Bulatan adonan kulit direndam dalam minyak minimal selama 2 jam agar lebih lentur dan mudah ditipiskan. Namun jangan melebihi 12 jam karena adonan akan jadi terlalu lentur dan mudah robek.