Resep Bebek Kaleyo

Bahan-bahan

Hasil:

	Bebek, potong jadi 4 bagian – 1 ekor
	Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah
	Air – 1,2 liter
	Daun salam – 2 lembar
	Daun jeruk, buang tulang daunnya – 5 lembar
	Lengkuas, memarkan – 3 cm
	Serai, memarkan – 3 batang
	Minyak untuk menggoreng – secukupnya
	Bumbu Halus:
	Bawang putih – 8 siung
	Bawang merah – 5 butir
	Kemiri – 5 butir
	Jahe – 2 cm
	Kunyit – 3 cm
	Ketumbar – 1 sdt
	Garam – 1 sdm
	Bahan Kremes:
	Air ungkepan bebek – 250 ml
	Santan – 25 ml
	Tepung beras – 3 sdm
	Tepung tapioka – 1 sdm
	Bahan Sambal Hijau:
	Cabai hijau besar – 2 buah
	Cabai hijau keriting – 2 buah
	Cabai rawit hijau – 5 buah
	Bawang putih – 5 siung
	Bawang merah – 2 butir
	Garam – 1 sdt
	Minyak, untuk menumis – secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Langkah Versi RasaBunda

1	Cara Membuat Bebek 1. Lumuri seluruh bagian bebek dengan air jeruk nipis sambil digosok lalu cuci bersih. 2. Dalam panci, masak/ungkep bebek bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan air. Biarkan sampai bebek empuk dan bumbunya meresap. Koreksi rasanya. Matikan api. 3. Panaskan banyak minyak. Goreng bebek sampai matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 4. Siap disajikan bersama kremes dan sambal hijau.
2	Cara Membuat Kremes 1. Dalam wadah, campurkan sisa air ungkepan bebek dan bahan kremes lainnya. Aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. 2. Panaskan banyak minyak. Tuang perlahan adonan kremesan ke dalam minyak panas dari jarak yang cukup tinggi. Tunggu adonan menyebar, jangan diaduk. Angkat dengan saringan setelah warnanya kecoklatan. Tiriskan. 3. Siap disajikan.
3	Cara Membuat Sambal Hijau 1. Dalam panci, rebus semua cabai, bawang putih, dan bawang merah sampai layu. Angkat. 2. Ulek kasar hasil rebusan. Sisihkan. 3. Panaskan minyak sampai agak berasap. Tumis hasil ulekan. Beri garam lalu aduk sebentar. Angkat. 4. Siap disajikan.
4	TIPS 1. Pastikan bebek sudah disiangi dan dicuci bersih sampai benar-benar bersih. 2. Potong dan buang bagian brutu (ekor) bebek pertama kali. Bagian ini adalah sumber utama bau amis bebek. Buang pertama kali agar lemak amisnya tidak terlanjur menyebar ke bagian lainnya. 3. Pastikan juga tidak ada sisa bulu karena ini juga  salah satu sumber bau amis pada bebek.